Jalma-jalma parantos ngahasilkeun sareng nggunakeun gantian gula saprak mimiti abad ka-20. Sareng dugi ka ayeuna, sengketa henteu mundur, suplemén diet ieu ngabahayakeun atanapi mangpaat. Kaseueuran bahan ieu henteu bahaya, sareng dina waktos anu sareng masihan kabagjaan dina kahirupan. Tapi aya pemanis anu tiasa ngajantenkeun kaséhatan, khususna sareng diabetes. Baca tulisan ieu anjeun bakal ngarti anu mana pengganti gula anu tiasa dianggo, sareng anu mana langkung saé henteu patut. Ngabédakeun antara pemanis alam sareng buatan.
Pamanis alami:
- xylitol;
- sorbitol;
- fruktosa;
- stevia
Sadaya pemanis "alami", kecuali stevia, kalori tinggi. Salaku tambahan, sorbitol sareng xylitol aya 2,5-3 kali kirang amis batan gula méja biasa, saba kitu
nalika ngagunakeunana, eusi kalori kedah dipertimbangkeun. Pasien anu obesitas sareng diabetes tipe 2 henteu disarankeun, kecuali stevia.
Pamanis buatan:
- aspartame;
- saccharin;
- siklus.
Xylitol
Ku struktur kimiana, xylitol mangrupakeun alkohol 5-atom (pentitol). Éta dilakukeun tina pembuangan limbah bahan bakar sareng produksi tatanén (cobs jagong). Upami urang nyandak raos amis tina gula biasa (bit atanapi tebu gula) per unit, maka koefisien rasa kasohor xylitol caket gula - 0.9-1.0. Nilai énergi na nyaéta 3.67 kcal / g (15,3 kJ / g). Tétéla yén xylitol nyaéta pemanis kalori anu luhur.
Ieu mangrupikeun bubuk kristal warna bodas kalayan rasa anu amis tanpa rasa, nyababkeun rasa tiis dina basa. Éta leyur dina cai. Dina peujit, éta henteu kaserep sadayana, dugi ka 62%. Éta ngagaduhan choleretic, laxative na - pikeun penderita - lampah antiketogennymi. Dina awal panggunaan, sedengkeun awak henteu dianggo, kitu ogé bisi overdosis, xylitol tiasa nyababkeun efek samping dina sababaraha pasien dina bentuk seueul, diare, sareng sajabana anu maksimal unggal dintenna nyaéta -45 g, tunggal - 15 g. Dina dosis anu dituduhkeun, xylitol dianggap henteu bahaya.
Sorbitol
Ieu téh alkohol 6-atom (hexitol). Sinonim pikeun sorbitol nyaéta sorbitol. Éta téh kapanggih dina buah-buahan sareng buah-buahan alam, lebu gunung hususna beunghar di jerona. Dina produksi, glukosa dihasilkeun ku oksidasi. Sorbitol nyaéta bubuk kristal warna tanpa rasa amis tanpa rasa tambahan, larut pisan dina cai sareng tahan kana ngagolak. Koefisien rasa amis dina "gula" alami antara 0.48 dugi ka 0.54. Nilai énergi - 3,5 kcal / g (14,7 kJ / g). Sorbitol nyaéta pemanis kalori anu luhur.
Diserep dina peujit 2 kali langkung laun ti glukosa. Diasimilasi dina ati tanpa partisipasi insulin, dimana dioksidasi ku énzim sorbitol dehydrogenase ka 1-fruktosa, anu teras dilebetkeun kana glikolisis. Sorbitol gaduh pangaruh choleretic sareng laxative. Ngaganti gula sareng sorbitol dina diet anjeun ngirangan buruk huntu. Dina awal pamakean, sedengkeun awak henteu dianggo ka éta, ogé sareng overdose, pemanis ieu tiasa nyababkeun kembung, seueul, diare. Dosis harian maksimum nyaéta 45 g, dosis tunggal nyaéta 15 g.
Fruktosa
Fruktosa sinonim sareng gula buah, gula buah. Éta mangrupikeun monosakarida ti gugus ketohexosa. Éta mangrupikeun bagian tina tutuwuhan polisakarida sareng oligosakarida. Hal ieu kapanggih dina alam di buahan, bubuahan, madu, nectar. Fruktosa dicandak ku hidrolisis asam énzim atanapi énzimatik sukrosa atanapi fruktosans. Fruktosa leuwih amis tibatan gula biasa ku 1.3-1.8 kali, nilai kaloratifna nyaéta 3.75 kcal / g. Éta téh bubuk bodas, gampang leyur dina cai, sawaréh ngarobih pasipatanna nalika dipanaskeun.
Dina peujit, fruktosa diserep langkung laun tibatan glukosa, ningkatkeun toko glikogén dina jaringan, sareng gaduh pangaruh antiketogenik. Hal ieu dicatet yén ngaganti kalayan gula dina diet ngabalukarkeun réduksi signifikan dina pangembangan karies. Tina efek samping nalika nganggo fruktosa, kadang-kadang ngan ukur kembung kacatet. Fruktosa diidinan jumlahna dugi ka 50 g per dintenna pikeun pasien anu dibebankeun diabetes atanapi kacenderungan ka hypoglycemia lega.
Perhatosan! Fruktosa sacara signifikan ningkatkeun gula getih! Candak méteran sareng tingali pikeun diri. Kami henteu nyarankeun ngagunakeun éta pikeun diabetes, sapertos pemanis "alami" anu sanés. Anggo pemanis gaganti.
Ulah mésér atanapi tuang "katuangan anu diabétes" anu ngandung fruktosa. A pamakéan signifikan zat ieu dipirig ku hyperglycemia, ngembangkeun dekompensasi diabetes. Fruktosa lalaunan fosforilasi sareng henteu merangsang sékrési insulin. Nanging, pamakeanna ningkatkeun sensitipitas sél beta ka glukosa sareng meryogikeun sékrési tambahan tina insulin.
Aya laporan épék ngarugikeun fruktosa dina métabolisme lipid sareng yén protéin glikosina langkung gancang tibatan glukosa. Sadaya hal ieu nyarios supaya henteu nyarankeun inpormasi fruktosa dina diet pasien. Pasien sareng diabetes diidinan nganggo fruktosa ngan ukur nalika ngimbangan panyakit anu saé.
Kakurangan pisan énzim fruktosa diphosphataldolase énzim nyababkeun sindrom intoleransi fruktosa - fruktosemia. Sindrom ieu manifold sorangan dina pasien ku seueul, utah, kaayaan hypoglycemic, jaundice. Fruktosa ketat contraindicated di pasien sapertos kitu.
Stevia
Stevia mangrupikeun tutuwuhan tina kulawarga Asteraceae, salah sahiji nami anu dobel-amis. Tanah air tina stevia nyaéta Paraguay sareng Brazil, dimana éta parantos dianggo salaku pemanasan salami abad. Ayeuna, stevia parantos narik perhatian ilmuwan sareng ahli nutrisi di sakumna dunya. Stevia ngandung glikosida-kalori rendah kalayan rasa anu amis.
Ékstrak tina daun stevia - saccharol - mangrupikeun kompléks glikosida detektip anu dimurnikeun pisan. Éta téh bubuk bodas, larut dina cai, tahan panas. 1 g ekstrak stevia - sukrosa - sarua jeung rasa amis nepi ka 300 g gula. Ngahasilkeun rasa amis, henteu ngakibatkeun paningkatan gula getih, teu gaduh nilai énergi.
Ngalaksanakeun kajian ékspérimén sareng klinis henteu mendedahkeun efek samping dina ekstrak stevia. Salian dijalankeun salaku pemanis, panaliti nyatet sababaraha épék positipna: hypotensive (nurunkeun tekanan darah), pangaruh diuretik saeutik, antimicrobial, antifungicidal (ngalawan fungi) pangaruh sareng anu sanésna.
Stevia dipaké salaku bubuk daun stevia (madu stevia). Éta tiasa nambihan kana sagala piring dimana gula tradisional dianggo, dina confectionery. 1/3 séndok téh bubuk stevia pakait sareng 1 séndok téh gula. Nyiapkeun 1 cangkir Teh amis, éta disarankeun tuang 1/3 séndok téh bubuk sareng cai anu ngagolak sareng ngantepkeun 5-10 menit.
Infus (konsentrasi) tiasa disiapkeun ti bubuk: 1 séndok téh bubuk anu dituang kana sagelas cai anu ngagolak sareng dipanaskeun dina cai mandi salami 15 menit, leuwih tiis dina suhu kamar, disaring. Infusi Stevia ditambah ka compotes, teas, produk susu secukupnya.
Aspartame
Éta mangrupakeun éster aspartic éster dipeptide sareng L-phenylalanine. Éta téh bubuk bodas, larut dina cai. Éta teu stabil sareng kaleungitan rasa amis salami hidrolisis. Aspartame mangrupikeun 150-200 kali langkung amis tibatan sukrosa. Nilai kaloritna teu diabaikan, dirumuskeun sakedik jumlah anu dianggo. Pamakéan aspartame nyegah perkembangan karies gigi. Nalika digabungkeun sareng saccharin, rasa amis na ditingkatkeun.
Aspartame dihasilkeun dina nami Slastilin, dina hiji tablet ngandung 0,018 g bahan aktip. Dosis dina aspartame anu aman pisan tinggi - dugi ka 50 mg / kg beurat awak. Contraindicated di phenylketonuria. Dina penderita panyakit Parkinson, sareng ogé anu kaserang tina insomnia, hyperkinesis, hiperténsi, aspartame tiasa ngamimitian lumangsungna réaksi réliologis.
Saccharin
Éta téh turunan asam sulfobenzoik. Uyah natrium bodas dianggo, bubuk larut dina cai. Rasa amisna dipirig ku rasa anu rada-lami rada pait, anu dikaluarkeun ku kombinasi saccharin sareng dextrose panyangga. Nalika ngagolak, saccharin méréskeun rasa pait, ku kituna leyur dina cai sareng larutan éta ditambah kana bérés na. 1 g karbin pikeun rasa amis pakait sareng 450 g gula.
Salaku pemanis anu dianggo sakitar 100 taun sareng kahartos. Dina peujit, 80 nepi ka 90% ubar kaserep sareng ngumpulkeun dina konsentrasi tinggi dina jaringan ampir sadaya organ. Konsentrasi pangluhurna didamel dina kandung kemih. Ieu sigana naha kanker kandung kemih dikembangkeun dina sato ékspérimén sareng saccharin. Tapi, paniliti anu salajengna ku Asosiasi Médis Amérika ngajéntrékeun ubar ngarobih, nunjukkeun yén éta henteu bahaya pikeun manusa.
Ayeuna dipercaya yén pasién tanpa karusakan kana ati sareng ginjal tiasa meakeun saccharin dugi ka 150 mg / dinten, 1 tablet ngandung éta 12-25 mg. Saccharin dikaluarkeun tina awak ngalangkungan ginjal dina cikiih teu dirobih. Separuh hirup tina getih éta pondok - 20-30 menit. 10-20% karbin, teu nyerep dina peujit, dikaluarkeun dina naék teu owah.
Salian pangaruh karsinogenik lemah, saccharin aken sareng kamampuan pikeun nindeskeun kamekaran epidermis. Di sababaraha nagara, kalebet Ukraina, saccharin henteu dianggo dina wangun murni. Éta tiasa dianggo ukur dina jumlah sakedik dina kombinasi sareng pemanis sanésna, contona, 0,004 g saccharin kalayan 0,04 g siklam ("Tsukli"). Dosis karbin poéan maksimum nyaéta 0,0025 g per 1 kg beurat awak.
Cyclamate
Ieu mangrupakeun uyah natrium cyclohexylaminosulfate. Ieu mangrupikeun bubuk kalayan rasa anu amis sareng rasa sakedik, larut ogé dina cai. Cyclamate sacara stabil stabil dina suhu 260 ° C. Mangrupeun 30-25 kali leuwih amis tibatan sukrosa, sareng solusi anu ngandung asam organik (dina jus contona), 80 kali langkung amis. Ieu sering dianggo dina campuran sareng saccharin (rasio dawam nyaéta 10: 1, contona, pengganti gula Tsukli). Dosis anu aman nyaéta 5-10 mg pér poé.
Ngan 40% sikolat anu kaserep dina peujit, saatos éta, sapertos saccharin, ngumpulkeun dina jaringan kalolobaan organ, utamina dina kandung kemih. Ieu panginten panginten, sami sareng saccharin, cyclamate ngabalukarkeun tumor kandung kemih dina sato ékspérimén. Salaku tambahan, pangaruh gonadotoxic diperhatoskeun dina percobaan.
Kami nami pangasih anu paling umum. Ayeuna, aya jinis anyar diantarana anu tiasa dianggo dina pengobatan diabetes kalayan diet rendah kalori atanapi low-carb. Numutkeun kana konsumsi, stevia kaluar di luhur, dituturkeun ku tablet sareng campuran sikoli sareng saccharin. Perlu dicatet yén pangémutan henteu zat penting pikeun pasien kalayan diabetes. Tujuan utamana nyaéta pikeun nyugemakeun kabiasaan pasién, ningkatkeun kamampuan dahareun, sareng ngadeukeutan sipat gizi jalma séhat.
