Rumus sukrosa sareng peran biologisna di alam

Salah sahiji karbohidrat anu paling dikenal nyaéta sukrosa. Hal ieu dipaké dina persiapan produk pangan, sarta éta ogé kapanggih dina buahan pepelakan.

Karbohidrat ieu mangrupikeun sumber tanaga utama dina awak, tapi kaleuwihanana tiasa nyababkeun patologi bahaya. Ku sabab éta, éta patut familiarizing diri sareng sipat sareng fiturna sacara langkung rinci.

Pasipatan fisik sareng kimia

Sucrose mangrupakeun sanyawa organik dibentuk tina résidu glukosa sareng fruktosa. Éta disaccharide. Rumusna nyaéta C12H22O11. Zat ieu ngagaduhan bentuk kristal. Anjeunna teu boga warna. Nu rasa zat nyaéta amis.

Hal ieu dibédakeun ku kelarutan anu saé dina cai. Sanyawa ieu ogé tiasa leyur dina métanol sareng étanol. Pikeun lebur karbohidrat ieu, suhu 160 derajat dibutuhkeun, salaku hasil tina prosés karamel ieu kabentuk.

Pikeun pembentukan sukrosa, réaksi tina ngaleungitkeun molekul cai tina sakarida basajan. Anjeunna henteu nunjukkeun sipat aldehida sareng keton. Nalika diréaksikeun sareng tambaga hidroksida, éta ngabentuk gula. Isomér utama nyaéta laktosa sareng maltosa.

Nganalisis naon zat ieu diwangun, urang tiasa namikeun hal anu munggaran ngabédakeun sukrosa tina glukosa - sukrosa gaduh struktur anu langkung rumit, sareng glukosa mangrupikeun salah sahiji unsur na.

Salaku tambahan, di handap ieu bédana bisa disebut:

1. Kaseueuran sukrosa dipendakan dina beets atanapi tiwu, naha éta disebut bit atanapi gula tebu. Ngaran anu kadua pikeun glukosa nyaéta gula anggur.
2. Sucrose gaduh rasa anu langkung amis.
3. Indéks glikemik dina glukosa leuwih luhur.
4. Awak metabolisasi glukosa langkung gancang kusabab karbohidrat basajan. Pikeun asimilasi sukrosa, pegatna awal perlu.

Sipat ieu mangrupikeun bédana utama antara dua zat, anu ngagaduhan seueur kamiripan. Kumaha ngabédakeun glukosa sareng sukrosa dina cara anu saderhana? Éta patut ngabandingkeun warna na. Sucrose mangrupakeun sanyawa henteu warna sareng anu nyirep. Glukosa ogé zat kristal, tapi warnana bodas.

Peran biologis

Awak manusa teu tiasa langsung asimilasi sukrosa - ieu peryogi hidrolisis. Sanyawa dicerna dina peujit leutik, dimana fruktosa sareng glukosa dileupaskeun tina éta. Nya éta aranjeunna anu salajengna ngarobih, ngarobah janten énergi anu dipikabutuh pikeun kahirupan. Urang tiasa nyatakeun yén fungsi utama gula nyaéta énergi.

Atuh ka zat ieu, prosés di handap ieu lumangsung dina awak:

• ATP isolasi
• ngajaga norma sél getih;
• fungsi sél saraf;
• kagiatan penting tina jaringan otot;
• formasi glikogén;
• ngajaga jumlah glukosa anu stabil (kalayan direcahna sukrosa).

Nanging, sanajan ku ayana sipat anu kapake, karbohidrat ieu dianggap "kosong", ku kituna konsumsi kaleuleuwihan tiasa nyababkeun gangguan dina awak.

Ieu ngandung harti yén jumlahna per poé henteu tiasa ageung teuing. Optimally, langkung kedah langkung ti 10 kalori anu dikonsumsi. Dina waktos anu sami, ieu kedah ngalibatkeun henteu ukur sukrosa murni, tapi ogé anu kaasup kana produk pangan anu sanés.

Sanyawa ieu henteu sakuduna dikaluarkeun tina tuangeun, sabab tindakan sapertos kieu ogé kabungkus akibatna.

Kurangna dituduhkeun ku fenomena anu pikaresepeun sapertos:

• wancahan;
• Pusing
• kalemahan
• kacapean;
• penurunan prestasi;
• karep
• wanda ayun;
• sénsitip;
• migrain
• kalemahan fungsi kognitif;
• rambut leungitna
• fragility kuku.

Kadang-kadang awakna bakal ngagaduhan kana kabutuhan pikeun produk. Ieu kajadian kalayan kagiatan méntal anu kuat, sabab énergi diperyogikeun pikeun ngasuh dorongan saraf. Ogé, ieu perlu timbul upami awak kakeunaan setrés beracun (sukrosa dina hal ieu janten halangan pikeun ngajaga sél ati).

Ngalugaran gula

Nyababkeun sanyawa sanyawa ieu tiasa ngabahayakeun. Ieu kusabab formasi radikal bébas, anu lumangsung dina hidrolisis. Kusabab di antarana, sistem imun urang lemah, anu ngabalukarkeun ngaronjat kerentanan awak.

Ieu aspék négatip tina pangaruh produk tiasa disebut:

• palanggaran métabolisme mineral;
• ngurangan résistansi pikeun kasakit tepa;
• épék fatal dina pankréas, alatan anu diabétkeun diabetes;
• naek kaasaman jus lambung;
• kapindahan tina awak vitamin B, kitu ogé mineral penting (salaku hasilna, patologi vaskular, trombosis sareng serangan jantung);
• stimulasi produksi adrenalin;
• pangaruh ngabahayakeun kana huntu (résiko ningkat karies sareng panyakit periodontal);
• kanaékan tekanan;
• likelihood tina toksikosis;
• pelanggaran nyerep magnésium jeung kalsium;
• épék négatip dina kulit, kuku sareng rambut;
• formasi réaksi alérgi kusabab "polusi" awak;
• promosi kauntungan;
• ngaronjat résiko inféksi parasit;
• nyiptakeun kaayaan ngembangkeun rambut abu-abu awal;
• stimulasi tina exacerbations maag peptic sareng asma bronchial;
• kamungkinan osteoporosis, colitis ulcerative, ischemia;
• kamungkinan kanaékan buasir;
• tambah lieur.

Dina hal ieu, perlu pikeun ngawatesan konsumsi zat ieu, nyegah akumulasi kaleuleuwihan.

Sumber Sukrosa Alami

Pikeun ngontrol jumlah sukrosa anu dikonsumsi, anjeun kedah terang dimana sanyawa.

Hal ieu kapanggih dina seueur produk pangan, ogé panyebaran anu nyebar di alam.

Penting pisan mertimbangkeun naon pepelakan anu ngandung komponén - ieu bakal ngawatesan panggunaanna kana tingkat anu dipikahoyong.

Tiwu gula mangrupikeun sumber alami tina sajumlah karbohidrat di nagara panas, sareng bit gula, maple Kanada, sareng Birch di nagara-nagara anu sabar.

Ogé, loba zat kapanggih dina buah sareng buah beri:

• persimmon;
• jagong;
• buah anggur;
• nanas
• Mangga
• Apikot
• tangerines;
• plums;
• peaches;
• néktar;
• wortel;
• melon;
• Stroberi
• jeruk bali
• cau;
• buah kacang;
• blackcurrant;
• apel
• walnut;
• kacang;
• pistachios;
• Omat
• kentang
• ceuli;
• céri amis;
• waluh;
• céri;
• gooseberries;
• raspberry;
• kacang hejo.

Salaku tambahan, sanyawa ngandung seueur manisan (és krim, manisan, pastri) sareng sababaraha jinis buah garing.

Fitur Produksi

Meunangkeun sukrosa nunjukkeun ékstraksi industri tina pepelakan anu ngandung gula. Supados produk pikeun patuh standar GOST, téknologi kedah ngiringan.

Éta di handap ngeunaan tindakan ieu:

1. Nyaring sareng motong hawa gula.
2. Peletakan bahan baku dina diffuser, saatos cai anu dialihkeun ka aranjeunna. Ieu ngamungkinkeun anjeun pikeun ngumbah beets nepi ka 95% sukrosa.
3. Ngolah solusi sareng susu kapur. Kusabab ieu, najis disimpen.
4. Saringan jeung évaporasi. Gula dina waktos ieu warnana konéng kusabab masalah ngawarnaan.
5. Ngubarkeun dina cai sareng purifikasi tina solusi nganggo karbon diaktipkeun.
6. Évaporasi deui, anu ngahasilkeun produksi gula bodas.

Saatos éta, zatna nyaéta kristal sareng dibungkus pikeun dijual.

Video ngeunaan produksi gula:

Bidang aplikasi

Kusabab sukrosa gaduh seueur fitur anu berharga, éta memang seueur dianggo.

Wewengkon utama pamakeannya nyaéta:

1. Industri dahareun. Di jerona, komponén ieu dianggo salaku produk mandiri sareng janten salah sahiji komponén anu ngawangun produk kuliner. Ieu dianggo pikeun ngadamel manisan, inuman (amis sareng nyandu), saos. Ogé, madu jieunan dijieun tina sanyawa ieu.
2. Biokimia Di daérah ieu, karbohidrat mangrupakeun substrat pikeun férméntasi zat-zat nu tangtu. Diantara nyaéta: étanol, gliserin, butanol, dextran, sitrat asam.
3. Farmasi Zat ieu sering kaasup obat. Éta aya dina cangkang papan, sirop, obat, bubuk ubar. Ubar sapertos kitu biasana kanggo murangkalih barudak.

Produk ogé mendakan aplikasi dina kosmétik, tatanén, sareng produksi bahan kimia rumah tangga.

Kumaha mangaruhan sukrosa mangaruhan awak manusa?

Aspék ieu mangrupikeun salah sahiji anu paling penting. Seueur jalma milari ngarti naha éta patut nganggo zat sareng hartosna sareng nambihanana dina kahirupan sapopoé. Inpormasi ngeunaan ayana sipat anu ngabahayakeun parantos lega. Nanging, saurang henteu kedah mopohokeun épék positip produk.

Tindakan paling penting tina sanyawa nyaéta suplai énergi pikeun awak. Hatur nuhun ka anjeunna, sadaya organ sareng sistem tiasa fungsina kalayan leres, sedengkeun hiji jalma teu ngalaman kacapéan. Dina pangaruh pangaruh sukrosa, kagiatan neural diaktipkeun, sareng kamampuan pikeun nolak efek toksik naék. Kusabab zat ieu, aktivitas saraf sareng otot dilaksanakeun.

Kalayan kurangna produk ieu, kasalametan jalma gancang mudun, kapasitas kerjakeun sareng wandana turun, sareng tanda-tanda kerja teuing muncul.

Urang kedah ulah hilap ngeunaan kamungkinan négatip gula. Kalayan eusina naékna, jalma tiasa ngembangkeun seueur patologi.

Diantara anu paling sering disebut:

• diabetes mellitus;
• caries;
• panyakit periodontal;
• kandidiasis;
• kasakit radang rohangan lisan;
• obesitas
• itching kelamin.

Dina hal ieu, perlu pikeun ngawas jumlah sukrosa anu dikonsumsi. Dina hal ieu, anjeun kedah ngurus kabutuhan kabutuhan awak. Dina sababaraha kaayaan, kabutuhan zat ieu ningkat, sareng ieu kedah diperhatoskeun.

Video ngeunaan kauntungan sareng karusakan gula:

Anjeun ogé kedah sadar kana watesan-watesan. Intoleransi kana sanyawa ieu mangrupikeun langka kajadian. Tapi upami éta dipanggihan, maka ieu hartosna pangaluaran lengkep produk ieu tina dahareun.

Batesan sanés nyaéta diabetes. Naha mungkin ngagunakeun sukrosa di diabetes mellitus? Labiina naros ka dokter. Ieu dipangaruhan ku sababaraha ciri: gambar klinis, gejala, sipat individu dina awak, umur sabar, jsb.

Spesialis tiasa nglarang ngagunakeun gula, kusabab ningkatkeun konsentrasi glukosa, ngabalukarkeun rusak. Pangecualian nyaéta kasus hypoglycemia, pikeun nétralisasi dimana sukrosa atanapi produk anu eusina sering dianggo.

Dina kaayaan sanés, éta dianggap yén sanyawa ieu diganti ku pemanis anu henteu ningkatkeun glukosa getih. Kadang larangan pikeun ngagunakeun zat ieu henteu ketat, sareng penderita diidinan ngonsumsi produk anu dipikahoyong ti waktos ka waktos.