Kamajuan téknologi dibawa henteu ngan ukur inpormasi anu kantos ngembang, tapi ogé nyuda kagiatan fisik pikeun sistem otot. Sadaya hal ieu nyumbang kana pamekaran panyakit peradaban, di antarana anu diabetes. Seringna, lumangsungna sareng komplikasi dimudah ku kakurangan vitamin tina grup umum B. Kaseueuran thiamine, riboflavin, sareng kompleks vitamin larut cai anu sanés dikandung saatos sereal sareng produk bakery. Roti naon anu abdi tiasa tuang sareng diabetes? Kumaha Panggang éta di bumi?
Pilihan tepung ku roti
Kusabab pamutahiran téknologi produksi, aya pamurnian tina bahan baku bahan baku kadaharan - gandum. Hasilna, praktis henteu aya vitamin dina produk ahir. Éta aya di bagian-bagian pepelakan anu diangkat. Nutrisi modéren parantos olahan. Masalahna nyaéta jalma-jalma tuang seueur anu dipanggang tepung anu berkualitas luhur, teu ngaégalan katuangan anu diperyogikeun anu gampang diolah. Pikeun nambahan asupan vitamin tina tuangeun, penderita diabetes kedah meakeun langkung roti anu dipanggang tina tepung tipung khusus.
Eusi vitamin gugus B jeung niacin dina produk gandum anu beuratna 100 g
| Tepung | B1, mg% | B2, mg% | PP, mg% |
| Kelas 1 (biasa) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| dikuatkeun, kelas 1 | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| kelas luhur (biasa) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| dikuatkeun, premium | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Anu paling beunghar ku thiamine, riboflavin sareng niacin mangrupikeun tipung anu diperyogikeun kelas 1. Roti kalayan diabetes tiasa dipanggang tina séréal taneuh henteu ngan gandum, tapi ogé rai, sa'ir, jagong komo sangu. Rye produk tradisional (hideung) sareng sa'ir (kulawu) ngagaduhan nami umum - zhitny. Hal ieu loba dianggo di loba daérah Rusia, Belarus, Lithuania.
Salian tipung pangluhurna sareng kelas 1, industri ngahasilkeun gandum (kasar), kelas kadua sareng wallpaper. Aranjeunna bénten diantara aranjeunna:
Naha mungkin pikeun tuang roti sareng diabetes- ngahasilkeun (jumlah produk tina 100 kg gandum);
- darajat ngagiling (ukuran partikel);
- eusi bran;
- jumlah gluten.
Bédana anu terakhir mangrupikeun indikasi penting tina sipat baking tepung. Ku gluten anu dimaksud nyaéta jinis kerangka anu kabentuk dina adonan. Éta diwangun ku protéin protéin bagian sisikian. Patali jeung indikator ieu:
- élastisitas, ngalegaan sareng élastisitas tés;
- kamampuan pikeun nahan karbon dioksida (porosity produk);
- volume, bentukna, ukuran roti.
Krupchatka dibédakeun ku ukuran ageung partikel individu. Hal ieu dihasilkeun tina variétas gandum. Pikeun adonan kapang henteu pati, séréal henteu saé. Adonan ti dinya pas teu cekap, produk anu atos ampir teu aya porosity, gancang janten callous. Tepung wallpaper ngagaduhan eusi bran pangluhurna. Roti kalayan diabetes jinis 2 tina rupa ieu dianggap paling mangpaat. Hal ieu dicirikeun ku nilai gizi anu luhur sareng nyugemakeun tugas baking.
Hideung sareng bodas
Roti pikeun pasén disarankeun pikeun Panggang tina tepung rye atanapi gandum tina kelas 1 sareng ka-2. Anjeun tiasa nganggo campuran aranjeunna. Sanaos kanyataan yén tingkat kadua langkung poék, éta ngandung protéin langkung, mineral sareng vitamin.
Babandingan roti:
| Tingali | Protéin, g | Gajih g | Karbohidrat, g | Natrium, mg | Kalium mg | Kalsium mg | B1 mg | B2 mg | PP, mg | Énergi énergi (kcal) |
| hideung | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| bodas | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Produk bakery teu konvensional tiasa ngandung karoten sareng vitamin A, upami aditif dianggo dina adonan - wortel parutan. Dina roti biasa, teu aya asam ascorbic atanapi koléstérol. Aya ogé pasén. Roti, roti anu disarankeun pikeun diabetes jinis 2, ngandung suplemén oat.
1 unit roti (XE) nyaéta 25 g:
- atanapi 1 sapotong jinis produk bakery, kecuali pikeun roti;
- adonan kapang;
- tipung - 1 sdm. l., kalayan slide.
Roti bodas mangrupikeun produk nganggo gula gancang, sareng roti hideung alon
Sapotong gulung tipung bodas ogé sami sareng 1 XE. Tapi nyerep karbohidrat bakal dimimitian gancang, saatos 10-15 menit. Tingkat glikemia (gula getih) naék pisan tina éta. Karbohidrat roti coklat bakal mimiti laun naék glukosa dina satengah jam. Aranjeunna nyandak langkung panjang pikeun ngolah dina saluran cerna - nepi ka 3 jam.
Roti homemade
Produk ti tipung anu dipilih leres, dipanggang di bumi, langkung dipikaresep kanggo anu digaleuh. Maka produsén boga kasempetan pikeun ngitung sacara mandiri sareng nganggo bahan anu dipikabutuh tina resep roti pikeun pasén.
Pikeun nempatkeun adonan, pikeun 1 kg tipung nyandak 500 ml cai, 15 g tina kapang roti dipencet, jumlah anu sami uyah, 50 g pemanis (xylitol, sorbitol) sareng 30 g minyak sayur. Aya 2 tahapan pikeun masak. Mimiti anjeun kedah ngadamel adonan.
Satengah tina jumlah tepung dicampur cai haneut sareng ragi. Ieu kedah dilakukeun sacara saksama, dugi ka adonan gampang leupas tina témbok pan. Masakan dipilih supados adonan anu munggaran ngalamar sapertilu ti éta. Panutup jeung anduk teras nempatkeun kana tempat anu haneut (henteu langkung handap 30 derajat).
Dina adonan, prosés férméntasi dimimitian. Sakuduna nambahan ampir 2 kali, dina waktos 3-4 jam. Salami waktos ieu, biasana 3 kali, adonan kedah ditumbuk. Nalika prérméntasi atos, adonan mimiti settle.
Dina tahap kadua, tambahkeun satengah kadua tipung, minyak sayur. Uyah sareng pemanis larut dina sésa cai. Campur sadayana sareng tetep haneut kanggo 1,5 jam deui. Adonan réngsé dibentukna (dibagi janten potongan) sareng diidinan deui salajengna.
Tukang roti anu ngalaman nyebat momen ieu ngabuktikeun sareng yakin yén éta sakedik 40 menit. Sepotong baking bakar sareng roti masa depan dilaksanakeun dina oven. Waktu roti na gumantung kana ukuran na loaf. Bisa waé 15 menit roti 100 g, 1 jam 1,5 kg.
Upami proses baking sigana panjang, teras aya jalan saderhana. Roti kapang bisa disusun dina hiji undak (tanpa adonan). Kanggo kitu, laju ragi naék 2 kali.
Pikeun meunang pastry mewah, susu ditambah kana adonan sanés cai, tiasa janten solusi éta, margarin atanapi mentega, endog
Resep roti sapertos henteu disarankeun pikeun penderita diabetes, pamakean muffin anu kalori ngarah kana kamampuan beurat dina saurang penderita. Kapangna tiasa digentos ku baking soda. Dina hal ieu, porosity produk bakal nyata kurang.
Éta gampang pikeun nyiapkeun roti sapertos mesin mesin atanapi tukang masak, resep mesin roti téh rada béda: 2 kali kirang uyah sareng 6 g tina soda dicokot. Padet anu parantos dirumuskeun dina cai, teras dicampur sareng tipung. Jenis produk anu didamel tina adonan bébas kapang, sapertos roti sapertos kuéh datar.
Rahasia Jeng
Sakumaha seueur bahan anu nempatkeun dina adonan penting, tapi trik tina prosés baking ogé gaduh peran anu ditangtukeun.
- Tepung adonan kedah diayun sateuacana. Ieu bakal jenuh kalayan oksigén, produkna bakal tétéla leupas sareng subur.
- Nalika nyampur, cair éta saeutik demi saeutik dituang kana tipung dina aliran anu alon sareng diuduk, sareng henteu sabalikna.
- Oven kedah dipanaskan, tapi henteu dipanaskeun.
- Roti siap moal bisa kaluar langsung di tiris, éta tiasa netep.
- Pan ti adonan kedah dikumbah heula ku tiis teras teras ka cai panas.
- Saringan ogé dikumbah jeung garing.
- Adonan dina oven tiasa netep sanajan pop anu seukeut panto.
Sandwich nganggo roti coklat kanggo diabetes
Langkung saé upami éta kamari atanapi garing dina hiji alat keur manggang roti. Pangaruh tina produk tipung kalayan gula lambat ogé saimbang disamping tambihan lemak (mentega, lauk) sareng serat (caviar sayur). Sandwic for cemilan dinikmati kalayan pikaresepeun sanajan ku barudak anu diabetes.
Roti henteu produk tina neundeun jangka panjang. Numutkeun para ahli, dipanggang dina wengi langkung séhat tibatan seger. Ibu rumah tangga anu alus tiasa ngadamel seueur piring anu béda ti roti basi: krupuk pikeun sup, crouton atanapi casseroles.
