Aya seueur diskusi ngeunaan kauntungan sareng cilaka pemanis sareng pemanis.
Sateuacan ngawitan mertimbangkeun pemanis khusus sareng gantian gula, hiji gencatan diperyogikeun ngajelaskeun ka non-spesialis metode pikeun nangtoskeun séhat relatif zat.
Kumaha kasaimbangan téh diukur?
Rasa rasa subyektif pisan sareng tiasa bénten pisan dina hiji jalma - duanana kusabab kaayaan fisik anu khusus, sareng gumantung kana kaayaan kuncup rasa.
Dina sababaraha kasus, bédana sacara umum tiasa radikal (pamaca anu kabetot tiasa, contona, ningal tulisan Wikipedia ngeunaan épék mukimédia), sareng ku kituna para guru profésional biasana ngabubarkeun sungut ku hal "nétralisasi" dina interval antara nangtukeun rasa produk (paling sering ku cai bersih). atanapi leuleus dibungkus).
Penting pikeun ngartos yén sensitipitas kuncup rasa pisan henteu rata gumantung kana konsentrasi zat uji coba: biasana umumna mangrupikeun penampilan anu ngawangun S - kalayan handap (dipotong) sareng bangbarung luhur (jenuh).
Ku sabab éta, pikeun ngabandingkeun sensasi amis tina bahan anu béda-béda, teruskeun saperti kieu: salaku "unit kaéndahan" nyandak solusi sukrosa 5-10% seger (éta kedah seger kusabab hidrolisis poténsial disaccharide ieu kana komponénna nyaéta α-glukosa sareng β-fruktosa) sareng sacara konsisten ngabandingkeun sensasi ti dinya sareng bahan uji.
Upami anu lewih sacara kondisional "teu sami", maka solusi uji awal dikaluarkeun jumlah nth kali (langkung sering skala binérna dianggo - 2, 4, 8, sareng sateuacana) dugi sensasi "kabeneran".
Ieu nunjukkeun yén sadaya perkiraan amis pisan sawenang-wenang, sareng frasa sapertos "zat ieu sarébu kali langkung amis ti batan gula" nunjukkeun ukur tingkat éncér dina kamarna dibanding ku rasa amis di luhur (éta bahkan bakal kajadian yén zat teras dicandak dina konsentrasi garing sacara umum, bakal tétéla, contona, terus terang pait).
Bédana antara pemanis sareng pemanis
Pemanis biasana dipikaharti hartosna bahan anu raos-amis dipaké pikeun masihan rasa amis kana produk pangan tinimbang gula - biasana pikeun ngurangan kalori dina tingkat anu sami sensasi.
Ti sudut pandang Asosiasi Internasional Pabrikan Manis dan Produk Kalori-rendah (Déwan Kontrol Kalori), ngan ukur monosakarida fruktosa sareng alkohol polimérsid sapertos sorbitol sareng xylitol, sareng bahan-bahan amis anu sanés henteu aub dina métabolisme (kalayan nilai enol séhat) kedahna dianggap pemanis kana sakumpulan pemanis sengit.
Mangpaat sareng ngarugikeun analogi glukosa
Ti sudut pandang penderita diabetes, sadaya zat, hiji cara atanapi anu sanés dina prosés prosés métabolik ku awak anu ngahasilkeun glukosa, berpotensi ngabahayakeun (atanapi sahenteuna - meryogikeun pertimbangan dina kasaimbangan glukosa umum).
Ku sabab kitu, fruktosa (hiji isomer glukosa anu gampang dirobah kana awak dina awak) sareng sukrosa (disacarida ngagabungkeun résidu fruktosa sareng glukosa) berpotensi ngabahayakeun pikeun aranjeunna, sanaos éta kadaharan panengah normal normal sareng metabolit teratur pikeun awak manusa.
Aspartame kedah dipertimbangkeun sacara misah, sabab dina awak manusa dikurilingan janten dua asam amino anu gampang dicerna sareng molekul métanol - sareng ku sabab kitu panginten henteu disarankeun nyiksa éta (contona, nyandak langkung ti 50 mg per kilogram beurat awak).
Hal ieu ogé kontraindikasi pikeun jalma anu kaserang phenylketonuria, naha éta produk anu ngandung aspartame kedah gaduh peringatan dina pakét anu "ngandung sumber phenylalanine".
Sobat anu teu bahaya sapertos sapertos cyclamate sareng, khususna, saccharin dianggo dina kalolobaanana kusabab murahna - éta naha ayeuna anjeun sering tiasa mendakan saccharin di mayonis sareng produk kadaharan anu sanésna diproduksi sacara industri "ngagunakeun téknologi saderhana".
Klasifikasi gantian gula
Sacara konvénsional, aranjeunna tiasa kabagi kana alam (gaduh sakedik distribusi salaku komponén "minimum" alami dina sababaraha produk) sareng buatan (disintésis dina kaayaan produksi bahan kimia).
Di handap ieu mangrupikeun katerangan anu ringkes ngeunaan zat anu paling sering dianggo, nunjukkeun jumlah idéntitasna tina suplemén katuangan anu kadaptar (upami aya) sareng perkiraan "tingkat kaéndahan" rélatif.
Alam
Pikeun alami antarana:
- fruktosa - nyebar sacara monosakarida alami, metabolit alami sareng isomer glukosa (amisna 1.75);
- sorbitol (E420) - alkohol héksatomi, umumna alami, kalayan nilai énergi kurang tina 1,5 kali tina sukrosa (amisna 0,6);
- xylitol (E967) - alkohol pentatomik alami, caket ka sukrosa dina kasaimbangan énergi (amisna 1.2);
- stevioside (E960) - teu bahaya sareng gampang ngaleungitkeun tina awak poliklik glikosida nu dihasilkeun tina ekstrak pepelakan genus Stevia (rasa amis 300).
Jieunan
Kelompok pemanis jieunan nangtukeun:
- sakarin (natrium sakaridin, E954) - sanyawa heterosiklik kelas imide, dipaké dina bentuk uyah natrium na, mangrupikeun bagian tina pemanis handapeun nami "sukrazit" (rasa amis 350, éta tiasa masihan rasa "logam" anu pikaresepeun dina sungut);
- sikolat (natrium cyclamate, E952) - zat kelas sulfat, potensi karsinogen sareng teratogen, dilarang dianggo ku ibu hamil (amisna 30);
- aspartame (methyl ester of L-α-aspartyl-L-phenylalanine, E951) - sacara formal tiasa disababkeun ku protéin, diserep ku awak, kalori-rendah (amisna 150);
- suksosa (trichlorogalactosaccharose, E955) - turunan klorin tina galaktosakarida, disintésis tina gula (rasa amis 500).
Naon pemanis tiasa nganggo pamanén?
Ngaganti gula, penderita diabetes kedah ngaluarkeun ngan ukur fruktosa sareng siklam.
Sanaos sukrosa ngahasilkeun tina sukrosa, dianggap henteu bahaya ka pasén, sabab 85% langsung ngaleungitkeun tina dosis tunggal anu ngagaduhan kana awak manusa, sareng sésana 15% biasana dileupaskeun dina 24 jam.
Video anu aya patalina
Ngeunaan kauntungan sareng cilaka pemanis dina video ieu:
