Sukrosa: sipat fisik sareng bédana tina glukosa

Sipat sukrosa kedah diperhatoskeun dina hal fisika sareng kimia. Zatna mangrupikeun disisidaida umum, paling-aya ayeuna aya dina tebu sareng beets.

Nalika asup kana saluran pencernaan, struktur sukrosa dirobih jadi karbohidrat anu saderhana - fruktosa sareng glukosa. Éta mangrupikeun sumber tanaga utama, tanpa anu fungsi normal awak teu mustahil.

Naon sipat mangrupikeun ciri-ciri zat, sareng naon pangaruh anu aya dina awak, diungkabkeun dina bahan ieu.

Komposisi sareng sipat tina zat

Sukrosa (nami sanésna - gula tebu atanapi sukrosa) nyaéta disisidaida tina gugus oligosakarida anu ngandung 2 résidu monosakarida. Éta diwangun ku dua unsur - glukosa alfa sareng fruktosa béta. Rumus kimia nyaéta C₁₂N₂₂Oh₁₁.

Zat dina wujud murni diwakilan ku kristal monoklinik transparan. Nalika massa dilebur solidify, caramel kabentuk, i. bentuk warna amorf. Gula kana gula kacida larut dina cai (N₂O) jeung étanol (C₂H₅OH), leyur dina métanol (CH₃OH) sareng ampir teu larut dina diétil éter ((C₂H₅)₂O). Zatna tiasa dilebur dina suhu 186 ℃.

Sucrose sanes aldehida, tapi dianggap disisidaida anu paling penting. Upami anjeun panas sukrosa nganggo solusi amonia Ag₂O, formasi eunteung pérak moal kajadian. Énergi pemanas sareng Cu (OH)₂ moal ngakibatkeun formasi tambaga oksida. Lamun solusi sukrosa pindang bareng jeung hidrogen klorida (HCl) atanapi asam walirang (H₂KAYA₄), teras netralkeun sareng alkali sareng panas sareng Cu (OH)₂teras mendakan beureum dicandak di tungtungna.

Dina pangaruh cai, glukosa jeung fruktosa dibentuk. Diantara isomér sukrosa anu gaduh rumus molekular anu sami, laktosa sareng maltosa diasingkeun.

Produk naon anu aya?

Di alam, disakarida ieu cukup umum. Sukrosa kapanggih dina buah, buah, sareng buah beri.

Dina jumlah anu ageung, aya dina gula tebu sareng gula gula. Gula di bumi tropis sareng Amérika Kidul. Dina batang na nyaéta 18-21% gula.

Perlu dicatet yén éta ti tiwu yén 65% produksi gula bumi dicandak. Nagara-nagara ngarah pikeun produksi produkna nyaéta India, Brazil, China, Thailand, Mexico.

Beetroot ngandung kira-kira 20% sukrosa sareng mangrupikeun pepelakan dua taun. Pepelakan akar di Kakaisaran Rusia mimiti tuwuh, dimimitian dina abad XIX. Ayeuna, Rusia ngembang jumlah gula bit anu cukup pikeun nyusahkeun sorangan sareng ngékspor gula bit ka mancanagara.

Hiji jalma henteu perhatikeun yén dina diet biasa na aya sukrosa. Éta dipendakan dina katuangan sapertos kieu:

• kaping;
• granat;
• prun
• cookies roti jajan;
• kapal perang;
• kismis;
• irge;
• apal marshmallow;
• medlar;
• nyiruan madu;
• jus maple;
• jarami amis;
• garing ara;
• geutah birch;
• melon;
• persimmon;

Salaku tambahan, jumlah badag sukrosa kapanggih dina wortel.

Mangpaat sukrosa pikeun manusa

Pas gula dina saluran pencernaan, éta karbohidrat langkung rusak. Saterusna dibawa ngaliwatan aliran getih ka sadaya struktur sélular awak.

Anu penting pisan pikeun ngarecah sukrosa nyaéta glukosa, sabab mangrupikeun sumber tanaga utama pikeun sadaya mahluk hirup. Atuh kanggo zat ieu, 80% biaya énergi dibéré ganti.

Janten, mangpaat sukrosa pikeun awak manusa nyaéta saperti kieu:

1. Mastikeun fungsi énergi pinuh.
2. Ningkatkeun kagiatan uteuk.
3. Malikkeun fungsi pelindung ati.
4. Dukung pagawean saraf sareng otot striated.

Kakurangan sukrosa ngabalukarkeun nyirikeun, kaayaan teu peduh lengkep, kacapean, kakurangan kakuatan sareng déprési. Lebihan zat nyababkeun déposisi lemak (obesitas), panyakit periodontal, karusakan jaringan huntu, patologi lisan, thrush, gatal kelamin, sareng ogé ningkatkeun kamungkinan hyperglycemia sareng kamekaran diabetes.

Konsumsi suksés ningkat nalika jalma tetep gerak, digarap ku karya intelektual, atanapi kakeunaan mabok parna.

Kauntungan sukrosa, fruktosa jeung glukosa, kedah dipertimbangkeun sacara misah.

Fruktosa mangrupikeun zat anu aya dina sabagian buah anu seger. Éta gaduh aftertaste amis sareng teu mangaruhan glikemia. Indéks glikemik ukur 20 unit.

Fruktosa kaleuleuwihan ngabalukarkeun cirrhosis, kaleuwihan beurat, kelainan jantung, asam urat, obesitas ati, sareng sepuh prématur. Dina kursus panalungtikan ilmiah, dibuktikeun yén zat ieu langkung gancang tibatan glukosa ngabalukarkeun tanda-tanda sepuh.

Glukosa nyaéta bentuk karbohidrat paling umum di planét urang. Nyababkeun paningkatan gancang glikemia sareng ngeusi awak ku énergi anu diperyogikeun.

Alatan kanyataan yén glukosa dilakukeun tina pati, konsumsi kaleuleuwihan produk anu ngandung pati sederhana (sangu sareng tepung premium) nyababkeun paningkatan gula getih.

Proses patologis sapertos kitu nyababkeun panurunan kekebalan ginjal, gagal ginjal, obesitas, ningkat konsentrasi lipid, penyembuhan goréng, karusakan saraf, stroke sareng serangan jantung.

Kauntungan sareng cilaka pemanis buatan

Sababaraha urang henteu tiasa tuang gula dawam pikeun batur. Penjelasan paling umum pikeun ieu nyaéta diabetes naon waé.

Ieu téh perlu ngagunakeun pemanis alami sareng sintétis. Bédana antara pemanis sintétik sareng alami anu béda-béda kalori sareng épék dina awak.

Zat sintétis (aspart sareng sukrase) gaduh sababaraha kakirangan: komposisi kimia maranéhanana nyababkeun migraines sareng ningkatkeun kamungkinan tumors malignant. Hiji-hijina anu katambah pemanis sintétis ngan ukur eusi kalori rendah.

Diantara anu pangémutan alami, sorbitol, xylitol sareng fruktosa pang populerna. Aranjeunna rada kalori, sahingga, ku konsumsi kaleuleuwihan ngabalukarkeun kaleuwihan beurat.

Gantian anu pang gunana nyaéta stevia. Sipat mangpaatna aya hubunganana sareng paningkatan pertahanan awak, normalisasi tekanan darah, rejuvenasi kulit sareng ngaleungitkeun kandidiasis.

Konsumsi kaleuleuwihan pemanis tiasa nyababkeun ngembangkeun réaksi négatip ieu:

• seueul, senak, alergi, bobo sare, depresi, aritmia, pusing (asupan aspartame);
• réaksi alérgi, kalebet dermatitis (panggunaan suklamat);
• pamekaran neoplasma jinak sareng henteu jahat (nyandak saccharin);
• kanker kandung kemih (konsumsi xylitol sareng sorbitol);
• pelanggaran kasaimbangan asam-basa (digunakeun fruktosa).

Kusabab résiko ngembangkeun sagala rupa patologi, pemanis dianggo dina jumlah kawates. Upami sukrosa teu tiasa dikonsumsi, anjeun sakedik tiasa nambihan madu kana diet - produk anu aman sareng séhat. Konsumsi sedeng madu henteu ngakibatkeun luncat seukeut dina glikemia sareng ningkatkeun kekebalan. Ogé, jus maple, anu ngan ukur 5% sukrosa, dianggo salaku pemanis.

Inpormasi ngeunaan sukrosa disayogikeun dina pidéo dina tulisan ieu.