Seueur panaliti parantos negeskeun épék négatip tina gula olahan dina awak manusa. Gula bodas ngabahayakeun sabab ngandung loba karbohidrat, ngarah kana kaleuwihan beurat.
Salaku tambahan, rasa manis ieu nyumbang kana pamekaran rupa-rupa panyakit. Produk anu ditapis parah ngerjakeun fungsi jantung sareng getih, ngaganggu métabolisme karbohidrat, ngaleungitkeun sistem imun sareng ngaganggu sistem pencernaan.
Dokter nyarankeun yén sadaya jalma sakabéhna ngantunkeun produk halus atanapi sahenteuna ngawatesan asupanana. Ku sabab kitu, jalma anu nurut kana prinsip-prinsip nutrisi anu leres, naroskeunana: kumaha ngagentos gula di baking?
Pangganti gula artifisial
Pemanis sintétis kalebet aspartame, saccharin sareng sukrosa. Kauntungan tina gula ieu nyaeta aranjeunna sayogi sareng gaduh eusi kalori minimal.
Sumawona pemanis buatan saloba langkung amis tibatan gula anu olahan, tapi aranjeunna henteu nambihkeun volume tambahan kana baking. Karugian tina substitutes sintétis nyaéta aranjeunna gaduh rasa anu kurang dibédakeun. Upami éta ditambah kana pastry shortcrust, maka éta moal garing sareng garing.
Ogé, produk moal nyieun pai sareng kueh airy sareng hampang. Ku alatan éta, confectioners nyarankeun nalika nyiapkeun manisan kanggo nyampur pemanis sintétis kalayan gula teratur dina hiji saimbang.
Fitur anu pangasih sintétis pang populerna:
- Aspartame. Kapasihan sintétis anu paling bahaya, sanaos kimia henteu kalori sareng henteu ningkatkeun konsentrasi glukosa dina getih. Nanging, E951 ngabahayakeun pikeun jalma dewasa sareng murangkalih, sabab ningkatkeun résiko tina diabetes sareng kanker.
- Saccharin. Nepi ka 4 papan tiasa dikonsumsi pér poé. Dina mangsa ngulik percobaan, éta kapanggih yén suplemén diet ieu ngakibatkeun penampilan tumor.
- Sukralosa. Anyar sareng kualitas luhur pangasah termostér, anu ngamungkinkeun éta aktip sacara aktip dina prosés baking. Sumawona seueur panalitian ngabuktikeun yén produk henteu toksik sareng karsinogenik.
Alkohol gula
Paturis anu paling kawéntar dina kategori ieu nyaéta érythritol sareng xylitol. Substitits gaduh eusi karbohidrat minimal, sabab henteu ngabalukarkeun hyperglycemia, janten, diabétes teu dilarang.
Aliran gula bisa ditambah ka pastry. Aranjeunna teu crystallize, henteu ngarobih rasa manisan, sareng masihan volume.
Karugian tina pemanis ieu konsumsi luhur. Sareng panyalahgunaan alkohol gula nyababkeun saluran pencernaan.
Salah sahiji anu pang manisna ngabahayakeun nyaéta jagong xylitol. Pabrikan nyerat yén ieu mangrupikeun produk alami.
Tapi kanyataanna, indéks glikemik tina xylitol pisan tinggi na didamel tina bahan baku anu diropéa sacara genetik.
Sirop nyaéta solusi gula anu kentel dumasar kana cai atanapi jus. Sirop maple dianggap paling populer di bisnis confectionery.
Éta dijieun tina jus maple Kanada. Sumawona tina 40 liter cairan nampi ngan ukur hiji liter sirop.
Pemanis cairan bakal janten tambahan anu idéal pikeun rupa-rupa tuang, khususnya waffles, kek, pancakes sareng pai. Ékstrak ogé gaduh sababaraha sipat mangpaat:
- ngaktifkeun sistem imun;
- jenuh awak kalayan vitamin grup B2, polyphenol sareng mangan;
- ningkatkeun fungsi jantung;
- naek ka vitalitas.
Dina ngasakan, aranjeunna sering nganggo Yéhob artichoke Yerusalem, sasari ti ubis pir tanah. Kauntungan rasa amis nyaéta éta gaduh GI panghandapna dibandingkeun pemanis sanés. Ékstrak ngabogaan eusi kalori anu rendah, anu ngamungkinkeun éta pikeun dianggo ku jalma anu aya dina diet anu leres pikeun leungitna beurat.
Pikeun nyiapkeun baking ragi dina masak, anjeun tiasa nganggo sirop agave. Ieu ngagantikeun dina fruktosa sareng sukrosa. Ku rasa amis, ngaleuwihan gula dua kali.
Dina prosés baking, mangpaat pikeun ngaganti tanggal olahan sareng sirop. Ékstrak ngandung glukosa sareng fruktosa.
Kauntungan tanggalna nyaéta aranjeunna resep sareng unsur renik, vitamin sareng protéin. Tapi ogé dina komposisi sirop aya massa karbohidrat gancang, langkung saé langkung saé sateuacan tuang tuang siang.
Salian sirop, jus buah tiasa dianggo ngadamel cookies, pai sareng kuéh. Aranjeunna ditambah kana produk kapang pikeun méré roti rasa sareng bau seueurna.
Jenis séjén pemanis alami
Ahli nutrisi sareng dokter nyarankeun yén saha waé anu ngawaskeun beurat sareng kaséhatanna kedah ngarobah gula biasa na pikeun pemanis alami nalika ngadamel manisan tanpa gula. Salah sahiji hal ieu dianggap stevia.
Aditif anu amis henteu ngarobih rasa baki sareng mendakan mangpaat anu ageung pikeun awak. Ogé, stevia henteu seueur karbohidrat, sahingga tiasa dianggo ku jalma anu nuturkeun dahareun.
Madu mangrupikeun pengganti gula anu sanés. Éta langkung sering dibandingkeun pemanis sanésna anu ditujukeun kana baking.
Produk beekeeping méré éta ambu khusus sareng pangaruh positif kana awak, jenuhna ku magnesium, vitamin (B, C), kalsium sareng beusi. Tapi perlu diinget yén madu kalori kalangkung tinggi sareng tiasa nyababkeun alergi.
Pamanis sanés anu dianggo pikeun persiapan confectionery:
- Gula aren. Zatna dicandak tina jus tina tutuwuhan Areca. Dina penampilan, nyarupaan gula tebu. Hal ieu sering dianggo di nagara-nagara wétan, nambihan saos sareng manisan. Ngaganti dikurangan - biaya tinggi.
- Sirop maltosa. Pemanis jinis ieu dilakukeun tina pati cornmeal. Hal ieu dipaké dina produksi diet, kadaharan orok, winemaking sareng biring.
- Tuang Gula Ku amis, éta praktis henteu béda ti biasa. Tapi upami anjeun nambihan éta pastry anu amis, éta bakal mendakan warna semu coklat sareng rasa karamel-madu anu pikaresepeun.
- Mobil. Bubuk amis dicandak tina babakan carob. Rasa nya éta sareng cocoa atanapi kayu manis. Manfaat Manis - Hypoallergenic, Gratis kafein. Carob dianggo ngahias manisan; silap sareng coklat disiapkeun dina dasarna.
- Gula vanili. Bahan penting dina tuangeun. Tapi, ditambah kana manisan dina jumlah kawates, sabab éta négatip mangaruhan pembuluh getih, huntu sareng prosés métabolik.
Kumaha carana ngagentos gula dina jajan, salian paris anu dijelaskeun di luhur? Pilihan anu sanés nyaéta sisikian malt. Ékstrak cairan sa'ir, oats, millet, gandum atanapi rye diwangun ku fruktosa, glukosa sareng maltosa.
Malt jenuh awak sareng asam lemak. Hal ieu dipaké pikeun nyiapkeun manisan barudak sareng gizi olahraga.
Fruktosa dianggap salaku pamanis anu populer, khususna diabétes. Ngantos tilu kali langkung amis tibatan gula sederhana.
Upami anjeun nambihan jenis baju ieu ka éta pastry, éta bakal tetep seger deui. Tapi nalika perlakuan panas, fruktosa semu coklat, kusabab ieu, henteu dianggo pikeun persiapan krim cahaya sareng kuéh.
Kauntungan fruktosa pikeun awak:
- ningkatkeun efisiensi sareng ngaleungitkeun kacapean;
- henteu ngabalukarkeun hyperglycemia;
- Sumberna sumber vitamin sareng mineral.
Nanging, fruktosa henteu masihan rarasaan lengkep, sakedap dirobih dina awak. Asupkeun ati, monosakarida dirobah jadi asam lemak. Anu akumulasi dimungkinkeun ngabalukarkeun fouling organ ku lemak visceral sareng fungsina dina métabolisme karbohidrat.
Licorice mangrupikeun salah sahiji anu pangédah mangpaatna. Akar tutuwuhan ubar leuwih amis tibatan gula, sabab ngandung asam glikogén.
Alkohol bisa dipaké dina bentuk sirop, bubuk, ekstrak sareng sereal garing. Licorice dianggo pikeun ngadamel pai, cookie atanapi kuéh sareng buah sareng Berry ngeusian.
Pamanis anu paling aman dibahas dina pidéo dina tulisan ieu.
